芝士的奇妙‘变’与‘不变’，从分子美食学的角度看

在分子美食学的浩瀚世界里，芝士以其独特的质地与风味，成为了众多厨师手中的魔法棒，当我们深入探究芝士的奇妙“变”与“不变”时，不禁要问：是什么让一块普通的芝士在烹饪中焕发新生？

从“不变”的角度看，芝士的本质是牛奶的浓缩与发酵产物，其基本成分——蛋白质、脂肪和乳糖，在未经过特殊处理前保持稳定，这便是芝士作为食材的基石，赋予了它丰富的营养与独特的风味。

而“变”，则是在于厨师们对芝士的创造性转化，通过加热、搅拌、拉丝等分子料理技术，原本质地紧密的芝士可以变得轻盈如空气，或是浓稠如丝绒，将芝士加热至特定温度后迅速冷却，可以形成独特的分子结构，让芝士在口中融化时展现出前所未有的丝滑感，又或者，利用球化技术将芝士打成小球，再通过高速搅拌使其表面形成一层脆壳，内里保持绵软，创造出外脆内软的绝妙口感。

在分子美食学的探索下，芝士不再是单一的食材，而是成为了无限创意的源泉，它既保留了原始的“不变”之美，又在不断“变”中展现出前所未有的魅力，这正如生活本身，既需坚守本真，又需勇于创新，方能绽放出更加绚烂的光彩。